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看著就發饞的臨清八大碗,一次把肉吃個夠-齊魯美食家寶哥來了-齊魯晚報網

核心提示: 從北關進入老城區,“臨清第一名吃——清真八大碗”的招牌就闖入眼簾。八大碗?是有哪八大碗,趕快進店瞧瞧。迎上前來的店老板講了一口臨清方言,這八大碗是臨清名吃,她原來也是在臨清市區經營一家傳統老店。聊城為了運營好江北水城,便請她來此開了分店,味道當然也是正宗。

有“江北水城”之稱的聊城,這幾年將老城保護開發,遷出了原有的居民,建起了古香古色的商業街區,在這里能品嘗到聊城各縣市的正宗特色小吃。

從北關進入老城區,“臨清第一名吃——清真八大碗”的招牌就闖入眼簾。八大碗?是有哪八大碗,趕快進店瞧瞧。迎上前來的店老板講了一口臨清方言,這八大碗是臨清名吃,她原來也是在臨清市區經營一家傳統老店。聊城為了運營好江北水城,便請她來此開了分店,味道當然也是正宗。

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據介紹,臨清八大碗包括燒肉、燉肉、圈巧閣、松花羊肉、清氽丸子、黃燜雞、黃燜肉、肉雜拌,是回族同胞結合當地飲食習慣而形成的獨具臨清特色的清真飯菜。

光看這八碗菜品,愛吃肉的人已經要留下口水了吧。我們一行4人,可吃不了全部八個大碗的分量。老板也想到了這點,推出了拼盤套餐,可以點上四碗再配兩個涼菜。由于清真八大碗屬于湯菜,將備好的肉類入湯一熱便能上桌,所以也就等了6、7分鐘,四大碗便都上桌了。

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雖然都是“湯配肉”,但清真八大碗很注重湯的運用,細品之下,不同的肉質也搭配原湯、清湯、白湯等不同的湯品。比如松花、悶子佐以白湯,清氽丸子佐以清湯,燒肉、燉肉則佐以原湯,都保持了它們的原汁原味。

老板看我們對八大碗很感興趣,也聊起了它的歷史典故,最早可以上溯到元明時期。不論是元代來自西北的回族士兵,還是明代的回族軍籍戶,他們均祖居西域,飲食習慣多以牛羊肉為主。兵備戰爭期間,回族兵為了適應時間緊迫、行動迅速,方便快捷等軍事用餐的特點,他們將穆斯林善于加工肉食的技藝運用到了戰爭中。

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回族兵預先將牛、羊肉等食物,通過燉、炸、蒸等方法,加工成熟制品,以備行軍打仗之需。每到軍隊開飯時,火頭兵架鍋燒湯,將預先備好的熟肉、炸里脊、蒸悶子等熟制品,用熱湯水一澆,便成了一碗可口飯菜。這樣不僅有利于行軍攜帶,也有利于士兵們在最短的時間里吃到適合本民族生活習慣的飯菜。而且,這樣的飯菜可解決千百人同時用餐。

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后來,這種用餐方式在回民軍籍戶中流行開來。當年,雖說桌面上放八大碗,有可能是每人一大碗燉牛羊肉,也可能是每人一大碗燉雞,而且是每個人只吃自己面前的大碗菜。后來又逐漸演變為八人八大碗同桌共餐的形式,但八大碗之中的菜品可單、可異、亦可重復。

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責任編輯:朱業勤
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